ラーメン二段開業奮闘記

ラーメン好きが高じて、ラーメン屋開業を志すことになりました。 仕事やめちゃった、どうなる俺!

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つけめんの麺改良の件・・・

塚田氏から指摘のあった、つけめんの麺ですが、何度か試作を繰り返しておりますが・・・。

硬いインパクトはあるけれど、スープのからみはイマイチ・・・。
やわらかいとスープはからむけど、食感がイマイチ・・・。
あくまで個人的な感じですが・・・。
茹で伸びの問題もあるし・・・。
あ~・・・。


理想の麺を目指して試作中・・・。

押忍!!
  1. 2011/10/14(金) 06:02:31|
  2. 店長の日記
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