ラーメン二段開業奮闘記

ラーメン好きが高じて、ラーメン屋開業を志すことになりました。 仕事やめちゃった、どうなる俺!

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2月の限定ラーメンは・・・。

1月限定の「男のスタミナラーメン」ですが、1月31日(火)で終了となります。
ご愛顧ありがとうございました。

さて、2がつの限定ラーメンは?

「肉肉そば!!」

「肉そば」と言うネーミング!
背油の浮いた肉々しい濃い目のしょう油スープ!
玉子不使用で素朴、なのに深い味わいの専用太麺!
旨味の詰まった県産豚のバラチャーシュー!
まさに山形県人のハートをガッチリキャッチ!!
な味?

試作を繰り返し生み出した男の一杯!!
いかがですか?
押忍!!
h24 2gatu

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  1. 2012/01/30(月) 08:20:50|
  2. 店長の日記
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祝!!TV出演決定ー!!

1月24日にお話を頂きました。
2月2日に収録だそうです。
色々不安はありましたが、お話をお受けする事に致しました。

山形のラーメン業界の発展の為。
長井市の発展に少しでも協力できれば・・・。

思いの丈をぶつけて、パワー全開で頑張ります!!
ヤルゾー!!

P.S
パンチ佐藤さんとハンツ遠藤さんが来られるそうです。

押忍!!
  1. 2012/01/29(日) 08:20:46|
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ラーメンのモデルチェンジ

麺の試作に入ってます。
玉子を抜いて、オリーブ油で旨味と食感を出して・・・。
加水を45%まで上げて・・・。
粉の配合を変えて・・・。

試作を繰り返す事3回・・・。

4回目・・・。何とか・・・、何とか形になった様な気が・・・。
って言うか、方向性が決まりました。
良い感じです!!

もっちもっちプリンプリンの食感
ラーメン用
〝男の太麺〟
出来ました。

250gで一人前です。
数量限定で絶賛発売中!!

左が通常麺、右が太麺です。
futomen.jpg


押忍!!
  1. 2012/01/20(金) 09:17:53|
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ラーメンの進化って・・・。

オープン以来、現在までラーメン用の麺は大和製作所のレシピ通り打って参りました。
この麺は、初めから完成されていて、粉の配合や加水、かん水の量等どれを考えても元の方が良いとなってしまう改良のしようのないある意味カンペキな麺です。

オープンから丸3年経って「マンネリ」じゃないですけど何か新鮮味が無くなってきたというか・・・。

「全く違う麺が打ちたいー!!」

って事で、ラーメン用麺のモデルチェンジを考えております。
お客様のの声
・玉子は食べられない・・・。に応えて玉子抜き。
・もっと量が多い方が・・・。に応えて増量。
・男はもっと太い方が・・・。太麺にしましょう。

粉の配合、加水率、かん水の濃度、塩の量全て変えましょう。
そして太く打ちましょう!!

太くて、多加水で、スープのからみが良く、食べやすい麺目指します!!

押忍!!
  1. 2012/01/20(金) 09:11:22|
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2012年1月の限定ラーメンは?

新年明けましておめでとうございます。
拉麺二段、今年もお客様の為、かかわり合う全ての人の幸せの為、長井市の発展の為、ラーメン業界の活性化の為、そして家族の為、
〝力いっぱい〟
頑張って参ります。
宜しくお願い致します。

1月の限定ラーメンですが・・・。
昨年11月、〝五福星〟の早坂さんに仙台の
「ブタタマラーメン ブタ三郎」に連れて行ってもらったのですが・・・。
信州ご飯に合うラーメン。
ってゆうのが売りでとにかくご飯に合うラーメンでした。

「うちのやり方でご飯にあうラーメンやりたーい!!」
って事で、インパクト大、味濃い、ご飯に合うラーメン作りました。
コッテリパイタンのピリ辛スープにワシワシ食す極太麺。
ニラ、ニンニク、玉ねぎでガツン、トロタマでトローン。

名付けて
「スタミナラーメン!!」
ドーンと230g!!
限定昼5食、夜5食。
いかがですか?
h24 1gatu

押忍!!
  1. 2012/01/05(木) 23:12:54|
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