ラーメン二段開業奮闘記

ラーメン好きが高じて、ラーメン屋開業を志すことになりました。 仕事やめちゃった、どうなる俺!

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お知らせ

いつも拉麺二段をご愛顧下さいましてありがとうございます。

店主都合により2月27日(日)の夜営業をお休みさせて頂きます。

誠に申し訳ありませんが宜しくお願い致します。


押忍!!
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  1. 2011/02/25(金) 17:24:39|
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天使の極細ラーメン

先日、神奈川の友人から22番の切り刃を譲ってもらいました。
切り刃とは、麺をカットする刃のことで、番数が多くなるほど細くなります。

現在まで拉麺二段は、ラーメン用の中太麺もつけ麺用の太麺も、夜限定の極太麺も切り刃の12番でやってまいりました。
初の細麺チャレンジ!!

①出来上がりを想像して粉の配合、加水等計算する。
②まず打ってみる
③試食して問題点を出す。

①~③を繰り返す事数回・・・。
何とか納得のできるものができました。

二段のスープに合わせた完全オリジナル!!
茹でのびと、スープの絡みとの妥協点をやっと探り当てました。

今までの麺が〝男〟だとすると極細麺は、まさに

〝天使〟・・・。

フワッとしていてムチムチの歯応え・・・。
ラーメンとの相性が良いです!!
つけ麺もOKデス!!

天使の極細麺いかがですか?

左がラーメン用。右側が極細麺です。
gokuboso.jpg
  1. 2011/02/15(火) 06:14:43|
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1月12日の話・・・後悔・・・

1月12日の日・・・。
本当は営業するはずで・・・。
製麺絶好調のAM8:00
従業員Aから電話が・・・。

「すいません・・・。」

いつもの声が・・・。お休みだ・・・。
代わりが立たない。
一人じゃ迷惑をかけるばかり・・・。
くやしい、くやしい臨時休業となりました。

先日、奥さんがハンツ遠藤さんのブログを見ていた時、

「あっ、ハンツさん長井泊まったんだね!」

「えっ!!」

私たち夫婦は以前ハンツさんに拉麺二段を取材していただいた以来ファンでして・・・。
ハンツさんは南陽を2軒取材して、その当日は長井のホテルに泊まったとの事でした。

「??何でわざわざ長井に・・・?」

冬の長井は本当に何も無い所で、南陽や米沢に泊まったほうが・・・。

「!!」

日付けは1月12日・・・。
臨時休業した日・・・。
もしかして、うちに顔を出してくれる為に長井に・・・。

あー悔やんでも悔やみきれないー!!
何で休んじゃったんだー!!
ハンツさんに申し訳ない、申し訳ない、申し訳ない・・・。
お礼言いたかった。
サインほしかったー!!

ってやっぱり考えすぎですか・・・。

押忍!!
  1. 2011/02/14(月) 10:14:32|
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二段のコンセプトの再確認

ここの所、少しバタバタしていて店主、スタッフ間の意志の疎通が上手く行っていない気が・・・。
スタッフ一人一人がバラバラ・・・。
で、何か一言で二段のコンセプトを表せないかと思っていたら、ラジオから流れてきた言葉  
  
「笑顔をぶつけて元気にしていく!
   元気をぶつけて元気にしていく!!」


これだー!!って思いました!!
最高の言葉みつかりましたー!!
  1. 2011/02/10(木) 16:32:51|
  2. 店長の日記
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2月限定ラーメン!!

年末~1月末までの2周年記念メニュー 〝三郎〟と〝コッテリつけめん〟は1月30日にて終了致しました。
いつもながら、限定ラーメン終了時には惜しむ声が多数寄せられますが・・・。
また会う時までお楽しみに・・・。
ご愛顧誠にありがとうございました。

さて、2月の限定ラーメンは

〝濃厚みそつけめん〟 デス。

完全自家製のみそだれ・香味油・背油で濃厚に、特製酢でスッキリ感を出しました。
無化調ながらインパクト大のつけだれです。

私的には〝みそあつもり〟が大好きです。

1日限定5食となります。

いかがですか?
misotuku.jpg
  1. 2011/02/01(火) 14:43:01|
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