ラーメン二段開業奮闘記

ラーメン好きが高じて、ラーメン屋開業を志すことになりました。 仕事やめちゃった、どうなる俺!

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ラーメン二段の自家製麺

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ラーメン二段の麺は自家製麺で、ラーメン用、つけめん用と2種類打ち分けております。
つけめん用はストレートで、ラーメン用は手もみでちぢれを入れて提供させて頂いております。

変な話になりますが、ある日不思議な事に気付きました。日によってラーメンを食べられたお客様の反応が一緒になる事が多いのです。
ニコニコ食べて、ニコニコ帰られるお客様が多い日があれば、食べ進むうちに、気難しい顔になり黙って帰られるお客様が多い日がある・・・。
味のチェックをしても、違いが分からない・・・。
気のせいかもしれませんが・・・。

ある日、気付いたのです。
麺をもむ時の自分のコンディションによって、お客様の反応が変わってくると・・・。
心配事を考えながら麺をもむと気難しくなられる・・・。
美味しく、美味しくと集中してもむとニコニコして帰られる・・・。などなど・・・。

だったら最高の手もみ麺を作りあげよう・・・。
お客様が、食べて幸せになれるような麺にしようと思いました。

ラーメン二段 手もみ手順
①麺を前に精神統一し、お客様の幸せな顔を思い浮かべる。
②お客様の幸せと感謝を祈る
③想いを込めて「感謝!!」と発しながら麺をもむ!!(35回)

食べて頂いたお客様に、少しでも幸せを感じて頂きたいと常に願う店長でした。
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  1. 2009/01/29(木) 06:24:03|
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仙台ラーメンツアー

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先日、ラーメンの勉強を兼ねてスタッフ一同「仙台ラーメンはしごツアー」に行ってまいりました。
熊本ラーメン、つけめん、仙台みそラーメン、自家製麺にこだわった店、仙台を代表と思われる
4軒を食べ歩いて来ました。
やはり、どの店も大繁盛店だけあり学ぶ事が多く、味、接客、店作りに今後どんどん生かして
”お客様に満足して頂ける店”を早く作り上げて行きたいと思いました。

途中、お世話になっている大和製作所の仙台営業所に遊びに?行ってきました。
偶然、大繁盛店のオーナーと話する事が出来ました。
初めて会ったにもかかわらず、気さくにお話して頂きました。
ラーメン店経営の上での凄いヒントをたくさん頂きました。
この場を借りてお礼申し上げます。

4軒回った後、私はゲリ、Tは1日体調をくずし、Yは車の中で「キモチワルイ」を連発しておりました。
食べすぎに注意しましょう。





  1. 2009/01/22(木) 06:11:06|
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  4. | コメント:3

明けましておめでとうございます。(忙しさに紛れてブログ更新が遅くなりましたことお詫び申し上げます)。
おかげ様でラーメン二段、12月26日無事オープンすることができ、たくさんの人達の応援と力添えにより、今出来る限りの最高の店と最高の味を作り上げることができました。
この場をお借りして深く感謝申し上げます。

オープン当初、ラーメンを作ることより接客がよく理解出来ておらず、大変戸惑いましたが大阪の師匠のご指導により特徴のある男気あふれる店になりつつあります。
またお客さまの暖かいお言葉と応援もいただき更なるラーメン二段のグレードアップを誓わずにはいられません。

数あるご意見の中で、新商品の開発を進めてほしいとの要望もございました。
塩、味噌、辛いの、野菜の入ったもの、麺のグラムの見直し等も今後考えて行かなければなりませんが時間を作って情報を更新していく予定です。
(遅れたらゴメンネ・・・)。



  1. 2009/01/12(月) 21:00:00|
  2. 店長の日記
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ラーメン二段は映画ラーメンガールを応援します。

1月19日より東京テアトル新宿でラーメンガールが上映なるそうです。
(俺のための映画か!)
たのむ~地方でもやってくれ~!
ラーメン二段はラーメンガールを応援します。

  1. 2009/01/12(月) 20:58:23|
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