http://nidan.blog59.fc2.com/ ラーメン好きが高じて、ラーメン屋開業を志すことになりました。 仕事やめちゃった、どうなる俺！ ja http://nidan.blog59.fc2.com/blog-entry-65.html 私の午前中の大まかなタイムスケジュールはＡＭ４：３０～５：００　　出勤　　　　　　～６：３０　　仕込み、朝食　　　６：３０～９：３０　　製麺　　９：３０～９：４５　　店内そうじ　　９：５０～１０：００　トイレそうじ　　１０：００～　　　　　開店準備１０：００に従業員１・２号が出勤してくるのですが・・・。２号はほとんど毎日と言って良い程出勤してすぐウ○チをしにトイレに入ります。タイムスケジュールを見
ＡＭ４：３０～５：００　　出勤
　　　　　　～６：３０　　仕込み、朝食　
　　６：３０～９：３０　　製麺
　　９：３０～９：４５　　店内そうじ
　　９：５０～１０：００　トイレそうじ
　　１０：００～　　　　　開店準備

１０：００に従業員１・２号が出勤してくるのですが・・・。
２号はほとんど毎日と言って良い程出勤してすぐウ○チをしにトイレに入ります。
タイムスケジュールを見て頂くと分かる通り私が

「お客様が気持ちよく使えますように・・・。」

と心を込めてそうじした１０分後に２号がウ○チをするのです。
何か面白くないのです。
私のお客様への気持ちが２号にもって行かれたような・・・。
私の気持ちが踏みにじられているような・・・。
何回か冗談半分で面白くないと言っても話の内容が内容だけに冗談にしかとられない・・・。

ある日、冗談にしかとらない１・２号についに切れて・・・。
「お前らの為にトイレそうじしてんじゃねーよ！！」
と怒りが爆発してしまいました。
といっても出ものはれもの所何とか・・・。
なのでトイレそうじ当番制となりました。

すみません。
つまらない話を長々と・・・。 ]]> 店長の日記 2009-11-15T06:00:00+09:00 ラーメン二段 FC2-BLOG http://nidan.blog59.fc2.com/blog-entry-64.html 先日、来年２月に発売されるガイド本の取材でフードジャーナリストの〝はんつ遠藤〟氏がご来店下さいました。全国的なフードジャーナリストに食べて頂くのは初めてで、どんな人が来るのだろうととても緊張していたのですが・・・。はんつ氏はとても人当たりが良く「ラーメン愛」がすごく伝わってくる方でした。あまりに受けが柔らかいので何でも言ってしまいそうになったり・・・。「男煮干しラーメン」と「全粒紛つけめん」を食べて はんつ遠藤〟氏がご来店下さいました。
全国的なフードジャーナリストに食べて頂くのは初めてで、どんな人が来るのだろうととても緊張していたのですが・・・。
はんつ氏はとても人当たりが良く「ラーメン愛」がすごく伝わってくる方でした。
あまりに受けが柔らかいので何でも言ってしまいそうになったり・・・。

「男煮干しラーメン」と「全粒紛つけめん」を食べて頂いたのですが、

「このスープお金がかかってますねー！」
「メンマすごい仕事されてますねー！」
「全粒紛つけめん、これ凄いですねー！」

とスープとメンマと全粒紛つけめんをもの凄くほめて頂きました。
普段取材では全部食べてはいけないのか全粒紛つけめんを完食された後、

「あ、ごめん。全部食べちゃた・・・。」

と一言。
何だか子供みたいで、思わず笑ってしまいました。
ラーメン愛！全てを否定しない許容の大きさ！その情報量！
ラーメン業界には凄い人がいると実感しました。
]]> 店長の日記 2009-11-14T09:16:25+09:00 ラーメン二段 FC2-BLOG http://nidan.blog59.fc2.com/blog-entry-63.html 先日、近くの高校に通っていると思われる４人組の女のお客様にご来店頂きました。とても可愛らしく今時の女子高校生と見うけられました・・・。最高の挨拶にも臆する事無く「こんばんわー」なんて・・・。そして最高の接客に過剰に反応する事も無く・・・。注文を頂くと「麺硬め、油多め、味濃いめでお願いしまーす！」などと〝通〟な注文をしていらっしゃる・・・。そしてラーメンを運んでいくと、おもむろに写メを撮って、それをチ とても可愛らしく今時の女子高校生と見うけられました・・・。

最高の挨拶にも臆する事無く
「こんばんわー」
なんて・・・。
そして最高の接客に過剰に反応する事も無く・・・。

注文を頂くと

「麺硬め、油多め、味濃いめでお願いしまーす！」

などと〝通〟な注文をしていらっしゃる・・・。
そしてラーメンを運んでいくと、おもむろに写メを撮って、それをチェックしてすぐ食べ始められました。

良い食べっぷりだ！！

集中して黙々と食べていました。
４人共・・・。
女子高生にありがちな
「話ながら食べる」
とかは全く無く最高のタイミングでラーメンを食べておられました・・・。

この女子高生達、一体何者・・・？
]]> 店長の日記 2009-11-07T23:00:00+09:00 ラーメン二段 FC2-BLOG http://nidan.blog59.fc2.com/blog-entry-61.html 先日の仙台食べ歩きで食べたつけめんに衝撃を受けた私は、新たなつけめんの開発に没頭しました。どうやったら甘→酢→塩→旨と感じる事ができるのか・・・。どうしたら深い甘みとで厚いコク、さわやかな酸味が出るのか・・・。味のバランス取りと濃度・・・。毎日つけ麺を食べました・・・。で　出来たー！！正に甘酢塩旨！！具も少しだけリッチに！！現時点で店主が思う最高のつけめんの形！！「二段つけめん」いかがですか？ どうやったら甘→酢→塩→旨と感じる事ができるのか・・・。
どうしたら深い甘みとで厚いコク、さわやかな酸味が出るのか・・・。
味のバランス取りと濃度・・・。
毎日つけ麺を食べました・・・。

で　出来たー！！

正に甘酢塩旨！！具も少しだけリッチに！！
現時点で店主が思う最高のつけめんの形！！

「二段つけめん」

いかがですか？ ]]> 店長の日記 2009-11-01T06:00:00+09:00 ラーメン二段 FC2-BLOG http://nidan.blog59.fc2.com/blog-entry-60.html ラーメン産業展の目玉でもある有名ラーメン店主による「新作ラーメン発表会２０１０」今年もがっちり食べて来ました。（とは言っても４軒しか食べられませんでしたが・・・。）どのお店のラーメンも個性があって、各店、視点が違っていてとても勉強になりました。この時、とても大事な事に気が付きました。各店、超有名店で店主達ももちろん有名人なのですが、偉そうにしていたり「ムッ」としていたり等誰一人していないという事で 「新作ラーメン発表会２０１０」
今年もがっちり食べて来ました。
（とは言っても４軒しか食べられませんでしたが・・・。）
どのお店のラーメンも個性があって、各店、視点が違っていてとても勉強になりました。

この時、とても大事な事に気が付きました。
各店、超有名店で店主達ももちろん有名人なのですが、偉そうにしていたり
「ムッ」
としていたり等誰一人していないという事でした。

どの店主もお客様と気さくに話しをし、何と言えない
「ありがとうございます！」
を伝えていました。
商売の原点はこうだ！！
と気づかされました。

この店主達に負けない位、最高に心の込もった
「ありがとうございます！」
を伝えて行きたい！！

と切に思う店主でした。
]]> 店長の日記 2009-10-31T07:39:13+09:00 ラーメン二段 FC2-BLOG